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Startseite > Essen & Figur > Kochen > Salat > Bildergalerie

Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen, die seinen würzig scharfen Geschmack ausmachen. Deswegen eignet sich Rucola besonders als klein dosiertes Würzmittel an Salaten, Pesto oder Risotto.

Kopfsalat – Der deutsche Klassiker unter den Salaten verträgt nicht nur alle Dressings, sondern kann auch als Gemüse zubereitet werden. Nach dem der Kopf überbrüht und ausgedrückt ist, kann er nach Belieben gefüllt, gedünstet oder geschmort werden.

Feldsalat schmeckt besonders knackig, wenn er vor der Zubereitung kurz in eiskaltem Wasser liegt. Wer gerne lecker kombiniert, findet mit Putenbruststreifen und Sherrymarinade die idealen Begleiter.

Radicchio Variegato di Castelfranco – Dieser Salat ähnelt einer Rose heißt aber im Volksmund „fiore d’inverno“ – Winterblume. Denn er wird nach dem ersten Frost geerntet und ist übrigens der Mildeste unter den Radicchio-Sorten.

Lollo Rosso – Dieser Italiener ist auch heiß ein Genuss. Um ihn als warme Speise schonend zu zubereiten, sollte er allerdings nur gedünstet werden. Honigdressing und ein Stück Ziegenkäse dazu – fertig!

Tolle Dressings lassen sich mit den unterschiedlichsten Zutaten kreieren. Mit Essig, Jogurt oder Fruchtsaft sind Sie auf der leichten Seite. Einen besonderen Touch verleihen Sie dem Salat mit Fruchtessig oder Aromaölen.

Balsamico gehört zu den beliebtesten Dressingzutaten. Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste. Bei einem guten Produkt steht an erster Stelle Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat.

Besser Zupfen statt Schneiden. Denn der Schnitt mit dem Messer verletzt den Salat, besser gesagt seine Zellen. Die Folge: Es tritt viel Saft aus und der Salat verliert schneller seine Frische.

Frische Kräuter sind vor allem im Salat ein Genuss. Kresse, Petersilie, Dill und Co. veredeln mit ihren intensiven Aromen seinen Geschmack und enthalten viele wichtige Vitamine.

Salatherzen sind die inneren Blätter eines Salatkopfes. Sie sind knackig, zart und für eine Singleportion ideal geeignet. Kreative Kreationen mit Gemüse, Thunfisch ohne Öl, Schafs- oder Fetakäse machen aus dem Salat auch einen bürotauglichen Sattmacher.

Salat darf wild gemischt werden – ganz nach Geschmack mit anderen Gemüsesorten, Obst, Käse oder gebratenem Fisch und Fleisch. Nüsse, Kerne oder Sprossen verleihen ihm noch mehr Biss und sind Futter fürs Gehirn.

Ein Blickfang auf jedem Salatteller sind Wildkräuter. Sauerampfer, Löwenzahn, Veilchen oder Kapuzinerkresse verwöhnen Augen und Geschmacksknospen.

Trotz Fett-Spar-Programm: Auf Öl sollten Sie beim Salat nicht verzichten. Es trägt den Geschmack und ist wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie A oder C aus Karotten und Tomaten.

Radicchio – Der kleine, weinrote Salatkopf ist durch seine kompakte Form gut vor dem Welken geschützt und kann bis zu vier Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Chicorèe – Der Allrounder unter den Salaten. Chicorée ist als Rohkostsalat, aber auch gedünstet, gebraten oder überbacken ein Hochgenuss.

Eichblattsalat erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da er schnell in sich zusammenfällt. Erste-Hilfe-Tipp: Schlaffen Salat am Strunk kreuzweise einschneiden und in kaltes Wasser legen.

Thema im Überblick:

Grünes Spektrum

Des Salates Krönung

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