AOK-c@re

Natürlich kaltgepresst

Bei kaltgepressten Ölen werden die Rohstoffe schonend verarbeitet. Farbe, Geschmack und Inhaltsstoffe bleiben voll erhalten. Viel davon verlieren raffinierte Öle durch ein chemisch-technisches Verfahren, auch wenn sie dadurch in der Küche universell einsetzbar werden. In der C@re-Küche zählen vor allem Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe, daher beziehen sich alle Angaben in der Checkliste auf die kaltgepresste Variante des jeweiligen Öls.

Nur ein Vitamin?

Richtig, Vitamin E ist das einzige Vitamin, das in bedeutender Menge in Speiseöl vorkommt. Da der Körper es nicht selbst herstellt, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Zum Glück gibt es Pflanzenöle, denn sie gelten unter den Lebensmitteln als wichtigster Lieferant für das Vitamin. In unserem Körper wirkt Vitamin E als Radikalfänger und kommt dem Herz-Kreislauf-System zu Gute. Zudem fördert es die Konservierung: Je höher der Vitamin-E-Gehalt, umso länger ist das empfindliche, kaltgepresste Öl haltbar.

Fett aber gesund

Pflanzenöl besteht zum größten Teil aus wertvollen ungesättigten Fettsäuren, die lebensnotwendig und an zahlreichen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt sind. Der Anteil gesättigter Fettsäuren sollte dagegen geringer ausfallen, weil sie sich ungünstig auf die Gesundheit auswirken. Die Aufteilung der Fettsäuren bestimmt auch ihren Verwendungszweck. Öle mit einem hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren dürfen erhitzt werden. Öle mit einem hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren sollten Sie nur kalt verwenden.

Einfach, zweifach, dreifach...

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst bilden kann (z.B. Alpha-Linolensäure und Linolsäure). Sie vermindern das Risiko für koronare Herzkrankheiten, sind am Aufbau von Zellmembranen beteiligt und senken den Blutfett- und Cholesterinspiegel. Einfach ungesättigte Fettsäuren (z.B. Ölsäure) werden dagegen vom Körper gebildet, sollten aber trotzdem zugeführt werden. Denn das wirkt sich positiv auf die Fettwerte im Blut aus.