Interview: Die Mission ist der Geschmack

Die Mission ist der Geschmack

Tofu ist was für Jedermann, schwärmt Stefan Hauck. Der Teamleiter Qualität & Entwicklung beim Tofuhersteller Taifun glaubt an das Potenzial der Sojabohne.

Bild Stefan Hauck

Ganz klein, mit einem Stand auf dem Markt und einer Wochenproduktion von vier Kilo, startete der Freiburger Tofuhersteller Taifun in den 80er Jahren. Heute produzieren rund 170 Mitarbeiter circa 80 Tonnen Tofu in der Woche. Das und mehr erfuhr AOK-c@re im Gespräch mit Stefan Hauck, Teamleiter Qualität & Entwicklung.

Wer kauft Tofu?

Klar sind die meisten unserer Kunden Vegetarier. Viele essen jedoch sowohl Fleisch als auch Tofuprodukte. Sie schätzen die gesunde Abwechslung. Das eine schließt das andere ja nicht unbedingt aus und entspricht sogar dem Prinzip einer gesunden Mischkost, in der Eiweißlieferanten wie Fleisch, Fisch oder Tofu eine Rolle spielen.

Taifun zählt heute zu den größten Tofuherstellern Europas. Wie kommt man zwischen Schwarzwälder Schinken und Langer Roter Wurst ganz groß raus?

Unser Geschäftsführer Wolfgang Heck suchte frühzeitig Wege, Tofu für den deutschen Konsumenten schmackhaft zu machen, zum Beispiel als Bratling oder Wurst. Wir bereiten Tofu so lecker zu, dass für jeden die passende Variante dabei ist.

Wie erklären Sie die gesteigerte Nachfrage nach Soja-Lebensmitteln in Deutschland?

Ein Grund liegt im Umdenken der Menschen. Viele erkennen, dass eine billige Packung Fleisch kein gutes Lebensmittel sein kann, dass der günstige Preis auf Kosten der gequälten Kreatur gehen muss. Wenn sie dann Tofu probieren und ihnen diese Fleischalternative schmeckt, sind sie schnell überzeugt.

Herr Hauck: Haben Sie gestern Tofu zum Mittag gegessen?

Ja! In unserer Kantine gibt es jeden Tag ein Tofugericht, gestern eine leckere Soße mit Tofugeschnetzeltem.

Sie bezeichnen den Verzehr tierischer Lebensmittel als Umweg. Wieso?

Ich möchte nicht grundsätzlich gegen Fleisch sprechen, sondern lediglich ein Beispiel geben: Aus einem Kilo Sojabohnen kann ich zwei Kilo Tofu machen. Wenn ich die gleiche Menge Soja als Futtermittel einsetze, erhalte ich dagegen nur 100 Gramm Hühnerfleisch. Zudem enthält Fleisch schlechter verwertbares Protein als Tofu. Ich muss die doppelte Portion essen, um die gleiche Menge Nährstoffe aufzunehmen, die ein Sojaprodukt enthalten würde.