Auf den ersten Blick erscheint die italienische Nudelküche geordnet und übersichtlich. Es gibt zwei verschiedene Arten: Pasta secca, getrocknete Pasta, besteht traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser. Pasta fresca sind frische Nudeln und enthalten häufig Weizenmehl, Eier und Wasser. Alles Weitere bleibt der Kreativität italienischer Köche überlassen. Das Ergebnis sind manchmal rote, schwarze oder auch gelb-grün melierte Nudeln. Sie können glatt oder geriffelt, kurz oder lang sowie gefüllt sein.
Mengenlehre auf Italienisch
Wenn die Pasta im Mittelpunkt Ihrer Mahlzeit steht, benötigen Sie für vier Personen eine 500-Gramm-Packung. Reichen Sie zu den Nudeln eine sehr mächtige Soße, können Sie auf 100 Gramm pro Person reduzieren. Begleitet die Pasta andere Komponenten der Mahlzeit wie Fleisch und Gemüse, benötigen Sie für vier Personen nur 250 Gramm. Was die Wassermenge angeht, lautet die Faustregel: pro 100 Gramm Nudeln circa einen Liter Wasser und einen Teelöffel Salz.
Auch die Deutschen sind, wie einst die Pastapioniere in Neapel, zu echten "Mangiamaccheroni", ausgesprochenen Nudelessern geworden. Aber die Italiener machen immer noch das Rennen: Während in einen deutschen Magen 2008 durchschnittlich 7,4 Kilogramm Teigwaren wanderten, schaffen die Italiener circa 25 Kilo pro Jahr (Verband der Teigwarenhersteller und Hartweizenmühlen e.V.).
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